日本で一般的なカルボナーラは牛乳や生クリームを使用するタイプのものだが、イタリアの特にミラノの地方でカルボナーラと言えばチーズと卵のみを使用するもの。
ミラノ風のカルボナーラは意外と簡単にできるので作り方を紹介しよう。
材料 4人前
- パスタ 400g
- ※チーズ 200g
- ベーコン 200g
- 卵 4個
- 粉チーズ 大さじ2
- 塩（パスタをゆでる用） 適量
- こしょう 適量
- （タマネギ 1/2個 今回は食べたくて入っています）
※チーズはプロセスチーズでもピザ用のミックスでもいいが、最終的な味が変わってくるので、好みのものを。
1．まず、パスタをゆでる準備。水を鍋にたっぷり入れ火にかける。
沸騰したら塩を入れる。大さじ1程度入れてしまって大丈夫。
2．お湯が沸騰したらパスタを入れる。
ゆで上がったら、ゆで汁をお玉で2杯分取っておく。
3．フライパンに火をかけて、中火でベーコンを焼く。
しっかり焦げ目がつくくらい焼いてOK。
今回はタマネギも食べたかったので入れてある。
日本でカルボナーラと言えばベーコンしか入らないが、イタリアのカルボナーラでは野菜が入るものも実は多かったりする。タマネギは甘みがあって結構おいしい。他におすすめはホウレンソウあたり。
4．具材に火が通ったら、こしょうをたっぷりと振る。カルボナーラはこしょう強めでもおいしいため多めで問題ない。
5．こしょうを振ったら、先ほど取っておいたパスタのゆで汁をお玉で2杯分入れる。
火は中火のまま。ここで入れた量がソースの量になるので、少ないようならお湯を足す。
6．チーズを入れて溶かす。今回はピザ用のミックスチーズを使用。
7．ミックスチーズが溶けたら、粉チーズを加えてこれも溶かす。
8．火を止めて、パスタを加え、ソースとよく絡める。
9．皿に盛り付け、卵黄を真ん中に乗せたら出来上がり！
ミラノ風のカルボナーラは通常のものより濃厚なチーズが特徴。カルボナーラ敷居が高いと思っている人もいるが、作ってみるとそれほど手間のかかる料理ではないので、ちょっとしたときに作ってみてはいかがだろうか。