秋になり、肌寒くなってくると温かいものが食べたくなるので、酸辣湯(サンラータン)のレシピを紹介。酸辣湯は酸味があるスープでラーメンになっていることも多いが、今回はスープのレシピ。酸味が苦手な場合は酢の量を少なくすれば調整可能で、酢を入れなくてもおいしい。また、いろいろな具材を使用できるので、冷蔵庫のあまりものが多い時にも使えたりする。
材料 4人分
- 豚肉 100g
- タマネギ 1/2個
- ショウガ 1かけ
- 人参 1/2本
- 椎茸 3個
- エノキ 1/2袋
- 卵 2個
- 水 600cc
- 豆板醤 大さじ1.5
- 醤油 大さじ1.5
- 塩コショウ 少々
- 中華スープの素 大さじ1.5
- 酢 大さじ2
- 片栗粉 小さじ2.5
- ごま油 少々
1．ショウガはみじん切り、豚肉は細切り、タマネギ、ニンジン、椎茸は食べやすいサイズの薄切りにする。エノキは石づき側を落としてよく割く。
2．鍋に油をひき、中火で豚肉、ショウガを炒める。
3．豚肉に火が通り、ショウガの香りが出たら豆板醤を加える。
4．人参と椎茸を加えて炒める。
5．水600ccを加えて、強火にする。沸騰したら、アクをとって弱火にする。
6．エノキを加えて、弱火のまま10分程度煮る。(添付画像ではワカメも入れています)
7．溶いた卵を落とし、15秒待って少し固まってから混ぜる。
8．火を止め、水で溶いた片栗粉(片栗粉小さじ2：水小さじ4)を加えてから強火にし、とろみを出す。最後に火を止め、酢とごま油を加えて完成。
今回はワカメを加えたが、キノコ類やネギなどを加えてもおいしく食べられる。中華料理に使用される食材なら比較的なんでも合うので、残り物が多いときにもおすすめのレシピ。